Интересные факты о вегетарианстве

Существует несколько разновидностей вегетарианства, в зависимости от строгости диеты:

- лактоововегетарианство – питание растительной пищей, молочными продуктами и яйцами;

- лактовегетарианство – питание растительной пищей и молочными продуктами;

- веганство - строгая диета, запрещающая молочные продукты, продукты пчеловодства и яйца;

- часто с вегетарианством связано сыроедение – употребление в пищу только сырых овощей и фруктов, не обработанных термически;

- песковегетарианство – может быть отнесено к вегетарианству условно, включение в рацион рыбы и молочных продуктов.

Сегодня во всем мире живет около 5-10% вегетарианцев. 70% от этого количества – население Индии, не употребляющее в пищу мясо по религиозным соображением. В США около 6-7% людей придерживаются исключительно растительного питания.

Менее всего вегетарианство в настоящее время распространено в Китае. В этой стране отказ от мясной пищи в основном практикуется буддистами.

Для России подобная статистика отсутствует.

Группа британских психологов и эпидемиологов из Саусгемптоновского университета под руководством Кэтрин Гейл провела исследование, в котором приняли участие 8179 детей 10-летнего возраста. Ученые оценили уровень IQ детей, и затем наблюдали за ними примерно в течение 20 лет.

Оказалось, что дети с более высоким уровнем IQ имеют большую предрасположенность к вегетарианству. Исследователи предположили, что такие люди ярче ощущают связь между видом мясной пищи и убийством животных, что и является причиной отказа от мяса.

Растительная пища сильно уступает мясу по содержанию железа. Утверждения о том, что яблоки – полноценный источник железа, не совсем верны. Ни одно растение не содержит этот элемент в таком количестве, как мясо и печень животных. Кроме того, в растениях содержится так называемое негемовое железо, которое усваивается организмом хуже, особенно в сочетании с растительной клетчаткой, чаем, кофе и некоторыми другими продуктами.

Среди растительной пищи, наиболее богатой этим элементом, можно отметить:

- бобовые;

- чечевицу;

- фасоль, особенно белую;

- инжир;

- изюм;

- шпинат.

Витамин B₁₂, или цианкобаламин, принимает участие во многих процессах в организме человека. Его недостаточное содержание в пище приводит к таким нарушениям, как:
- B₁₂-дефицитная анемия;
- остеопороз;
- расстройства со стороны нервной системы.
Ни один растительный продукт не содержит это вещество в необходимом количестве. Для того, чтобы удовлетворить потребность своего организма в витамине B₁₂, вегетарианец должен:
- перейти на песковегетарианство и начать употреблять рыбу и морепродукты;
- ежедневно принимать в пищу яйца и молоко;
- принимать растительные продукты, дополнительно обогащенные цианкобаламином.

8 так называемых незаменимых, или эссенциальных аминокислот не могут синтезироваться в организме и должны постоянно поступать с пищей.

Среди них особое значение имеют аминокислоты, обозначаемые аббревиатурой BCAA (branched chain amino acids) – так называемые кислоты с разветвленными цепями: лейцин, валин, изолейцин. Они содержатся практически только в пище животного происхождения. Поэтому строгое вегетарианство может приводить к некоторым нарушениям белкового обмена. В частности, веганы нередко испытывают сложности с набором мышечной массы.

Существует две разновидности полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы организму человека: омега-3 и омега-6. Пища растительного происхождения очень богата омега-6-жирными кислотами, но практически совсем не содержит омега-3.

Омега-3-жирные кислоты необходимы для нормального функционирования головного мозга и глаз. Продукты, которые могут  обеспечить организм этим соединением: яйца, молоко, конопляное, соевое, рапсовое, льняное масла. Строгим веганам необходимо принимать специальные БАДы.

Переход на лактоововегетарианство может благотворно повлиять на состояние людей с такими заболеваниями, как:

- атеросклероз, гипертоническая болезнь, ИБС (ишемическая болезнь сердца);

- мочекаменная болезнь (только при образовании камней-уратов – если камни состоят из оксалатов, то растительные продукты усиливают процессы их образования);

- ожирение;

- некоторые заболевания печени;

- профилактика сахарного диабета.

Некоторые медицинские ассоциации мира признают, что правильно построенная вегетарианская и веганская диеты способны обеспечивать потребность организма человека в важнейших питательных веществах. По этому поводу высказывались специалисты из таких организаций, как:

- Ассоциация диетологов Америки (2009 г.);

- Совместная Американская и Канадская ассоциация диетологов (2003 г.);

- Ассоциация диетологов Новой Зеландии (2000 г.);

- Британский институт питания (2005 г.).

Часто врачи высказываются и против отдельных форм вегетарианства:

- Институт питания Британии признает веганство и сыроедение неприемлемыми для детей;

- аналогичных взглядов придерживается Сообщество питания Германии;

- Министерство здравоохранения Швейцарии в докладе 2006 года не рекомендует веганство не только детям, но и взрослым .

Начинающие вегетарианцы полагают, что отказ от животной пищи автоматически сделает их намного здоровее и продлит жизнь. На самом деле, это невозможно, если не обогащать рацион дополнительно, а также не следовать общеизвестным принципам здорового образа жизни: отказу от вредных привычек, соблюдению режима дня, поддержанию постоянной физической активности.